A manteiga de garrafa é uma receita do Nordeste do Brasil. Muitas pessoas acreditam ser exatamente igual à manteiga clarificada Ghee.
Já a manteiga de garrafa, é feita por cozimento, então evapora-se toda a água, e no processo final não é coado. Na garrafa fica a manteiga clarificada juntamente com as partículas sólidas (açúcar e proteínas), conferindo à manteiga um sabor particular, levemente rançoso e possui em torno de 88% de gordura. A manteiga de garrafa, portanto, não pode ser consumida por pessoas com alergia à proteína do leite de vaca (APLV).
A de garrafa é uma versão clarificada da manteiga, mas o modo de preparo é diferente da Ghee.
- No preparo da manteiga Ghee, ocorre a fervura da nata ou creme de leite ou da manteiga pronta até que ocorra a evaporação completa de toda a água, separação do açúcar (lactose), proteínas e da gordura. Na fervura, ocorre a caramelização desse açúcar, que deixa um sabor característico na gordura com aroma de castanhas. E no fim é coado, ficando no recipiente 100% de gordura.
Já a manteiga de garrafa, é feita por cozimento, então evapora-se toda a água, e no processo final não é coado. Na garrafa fica a manteiga clarificada juntamente com as partículas sólidas (açúcar e proteínas), conferindo à manteiga um sabor particular, levemente rançoso e possui em torno de 88% de gordura. A manteiga de garrafa, portanto, não pode ser consumida por pessoas com alergia à proteína do leite de vaca (APLV).
Já a Ghee, 100% pura, pode ser consumida por pessoas com APLV. Essa gordura contida em ambas as opções é saturada, essencialmente composta por ácidos graxos de cadeia curta, que são facilmente digeríveis pelo organismo humano.
Possui alta taxa de absorção que preserva em sua composição o ácido butírico, substância muito "apreciada" pelos enterócidos do intestino, estas células presentes nas paredes do intestino são muito importantes pois participam dos mecanismos de defesas imunológicas do corpo humano e da regulação hormonal.
Concluindo, é uma gordura saudável, bem diferente da gordura saturada da carne bovina que possui ácidos graxos de cadeia longa (também essenciais ao corpo, porém difíceis de serem digeridas e metabolizadas pelo organismo humano) e, em excesso podem provocar malefícios.
Então essa é minha dica.
Beijo
E até a próxima.
Obs: Todas as imagens foram retiradas do Google.
Caso alguma delas sejam sua, por favor entrar em contato, para que eu possa dar os devidos créditos.
Nossa, não fazia ideia disso! Aliás, nem conhecia a Ghee kkkkkkkkkkkkk.
ResponderExcluirAdorei o post!
Beijo!
Cores do Vício